在这些调味品中，米醋主要是提鲜用的，而且让这道菜吃起来有淡淡的糖醋味儿，这样味道会更好一些，所以稍微放一点点就行，不用放多。
至于食盐，也是给甲鱼增加个底味儿，假如放太多的话，吃起来就咸了。
调料放好之后，大火煮五分钟，让锅里的料汁充分融合在一起。
这时候老抽已经上色，锅里的食材中，不管甲鱼还是汤汁，全都变成了红润的颜色，让人一看就很馋。
到了这个时候，甲鱼也差不过该出锅了。
不过出锅不是冰糖甲鱼的最后一步，因为等会儿还有浇汁的操作。
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